Bij specialty coffee wordt ervoor gezorgd dat alle bijzondere smaken en aroma’s tot zijn recht komen. De koffiebrander weet dat de koffiebonen van topkwaliteit zijn en zal daarom altijd een perfecte branding nastreven.
De weersomstandigheden zijn daar great. Waar de beste kwaliteit vandaan komt, dat blijft subjectief. Maar in lijstjes van echte koffiekenners zie je vaak Ethiopië en Kenia terugkomen.
Wist je dat de kwaliteit van de Liberica bonen niet goed genoeg is voor consumptie? Daarom zul je deze koffiebonen waarschijnlijk nooit tegenkomen.
In mijn gedetailleerde artikel over de verschillen en gelijkenissen tussen Arabica en Robusta, overloop ik de twee belangrijkste soorten koffiebonen intimately.
De kleur en smaak van de koffieboon wordt bepaald door het verhitten en het roosteren ervan. Hierbij kun je er van uitgaan dat donker gebrande bonen sterker en krachtiger van smaak zijn.
Hoe de koffie wordt verpakt, zegt meteen ook iets about de kwaliteit. Daarom worden goede koffiebonen anders verpakt dan de koffies in de supermarkt. Goede verpakking is een ventielzakje satisfied valve. De valve zorgt ervoor dat de koffiebonen kunnen ontgassen zonder dat er lucht in de verpakking terechtkomt.
Een goede koffiebrander equipment zorgt ervoor dat de koffiebonen gelijkmatig worden gebrand. Daarnaast moeten de koffiebonen na het branden worden geproefd.
Tussenpersonen worden zoveel mogelijk uitgeschakeld om te voorkomen dat geld op de verkeerde plaatsen in de keten blijft steken.
Robusta is een andere soort maar wordt vooral toegevoegd aan melanges. In verschillende delen van de wereld zijn er koffieplantages. Klimaat, hoogte, grond en de koffieboer zijn enkele elementen die de koffiebonen verschillende karakteristieken geven.
De beste koffiebonen herken je aan de informatie above de oorsprong op de verpakking (en de Internet site) – je zou in feite op het vliegtuig moeten kunnen stappen, de betreffende plantage bezoeken en een praatje maken met de koffieboer.
Deze koffiebonen zijn koffiebonen ideaal voor bijvoorbeeld een espresso of een cappuccino. Ook zijn ze nog eens goed betaalbaar. Al met al is dit een heerlijke koffieboon die het beste uit onze koffiebonen exam is gekomen.
Want de manier van plukken, maakt al snel het verschil voor uitgebalanceerde top rated koffiebonen of juist mindere kwaliteit. Enkel rijpe koffiebessen kunnen zorgen voor een uitzonderlijke kwaliteit.
Het is van groot belang dat alleen de rijpe rode koffiebessen worden geplukt. Iedere tak kan namelijk zowel witte bloesems, groene bessen en de rijpe rode bessen dragen. Een flink gepriegel dus en een uitdagend werkje voor de koffieteler.
Want nergens anders kan (en moet) ik m’n eigen mening zo laten gelden als bij het testen van bonen. Bovendien kan ik me hier wat laten gaan in m’n schrijfstijl (uitbundige beschrijvingen, metaforen, een beetje poëzie), wat minder passend zou zijn bij de objectieve normen die gelden voor volautomatische koffiemachines of pistonmachines.